牛肉分级员这一新型职业的出现将对拉动地方经济增长，创造社会财富具有重要意义
研究表明，牛肉分级后其经济附加值大幅度提高，经济效益分别是牛肉分割不分级和不分割不分级的7.2倍和10.6倍。
关于我们
从事牛肉质量、产量等级评定和活牛等级评估的监督管理人员
- 根据活牛的体型外貌评价活牛等级
- 根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级
- 根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级
根据我国目前肉牛屠宰加工业的情况估计，牛肉分级员作为一个新的职业将为社会提供4000多个就业岗位， 这些岗位集中在肉牛饲养、屠宰、加工较为发达的东北(辽宁、吉林和黑龙江)、中原(山东、河南、河北、安徽、江苏、陕西、山西等)、西北(内蒙古、宁夏、甘肃、新疆、青海等)和南方(北京、湖北、广东、广西、云南、贵州、四川、福建、浙江等)四大肉牛带。
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01 牛肉的各种分级，大家都知道吗？
首先，大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。不过，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。
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02 增设“牛肉分级员” 我国发布9种新职业
今后将按季度向社会公布各种新职业。9个新职业包括：首饰设计制作员、形象设计师、锁具修理工、呼叫服务员、水生哺乳动物驯养师、汽车模型工、水产养殖质量管理员、汽车加气站操作工和牛肉分级员。
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03 日本牛肉时隔18年重返中国，最顶级的和牛，你真的吃懂了吗？
世界上那么多种牛肉，没有哪一种像和牛一样成功。作为和牛的代表，神户牛肉是高级牛肉的代名词，还曾被评为世界九大最昂贵食品之一。围绕着神户牛、松阪牛等高级和牛，还有不少神乎其神的传说，最经典的就是“喝啤酒”“做按摩”。每年，全世界各地都有人前往日本，只为吃一顿正宗的和牛。
判定牛肉等级的依据：大理石花纹是指沉积于背最长肌(肉眼牛排那块肉)肌纤维之间的脂肪。
牛肉有严格的级别划分，目的就是为了使牛肉市场更加规范
特级：里脊 100%
一级：上脑、外脊 90%
二级：仔盖、底板 75%
三级：肋条、胸口 55%
优质牛肉
影响当前我国牛肉市场竞争力最关键的因素是牛肉的质量。影响我国优质牛肉生产的因素较多，其中最重要的是我国尚没有全面推行牛肉分级制度，对优质牛肉没有客观评判，这样就很难形成以质论价的良性牛肉市场，优质牛肉生产也就无从做起。世界上凡是肉牛业发达的国家均施行牛肉质量分级制度，对本国牛肉生产起到了极大的导向和推动作用。
团队
牛肉分级技术的应用，对引导牛肉生产的规范化、标准化、有序化及产业化有重要意义
Master Hu
肉块修整认清明天的去向，不忘昨日的来处
Master Jia
肉质评测中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离
Master Jhonson
评判分级懂得味道是每个人心中固守的乡愁
Sarah Jhonson
产量预估一粥一饭当思来之不易
常见问题
提出一个问题,往往比解决一个问题更重要
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顶级牛肉！分级制度简直严苛？你知道几个？
胴体质量等级评定在牛胴体进行冷却排酸后进行，主要评定指标是12到13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要指标，以牛肉的肉色和脂肪色为参考指标。
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牛肉等级评定方法和标准
一个真正的美食爱好者，在吃牛排的时候一定会在意牛肉的等级高不高？雪花多不多？因为牛肉的等级越高，雪花分布越多，口感也越软嫩，多汁甜美，像是雪花比例超过 50% 的和牛吃起来真的是入口即化。
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清炖用什么牛肉好
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
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能从油花的等级来判断牛排的好坏吗?
首先制作牛排是否用等级越高，油花越丰富的牛肉就越好呢？答案是否定的，油花太丰富的牛排，像M9+，A5这样的级别，虽然可能很贵，但是做出来的牛排太过油腻，油脂香气丰富，但是肉香可能会弱。
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做馅用什么牛肉好
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
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